Archiwa tagu: wino

Soki i Wina

Sok
produkt uzyskany z moszczu (surowego soku) po wytłoczeniu (i ewentualnym częściowym przetarciu) owoców lub warzyw. Stosując odpowiednie technologie, otrzymuje się soki owocowe i warzywne pitne (pasteryzowane) lub zagęszczone oraz owocowe wysokosłodzone i warzywne zakwaszone lub fermentowane ukwaszone.

Susz
całe lub pokrajane, obrane lub nie, świeże owoce, grzyby lub warzywa jednego gatunku, poddane wstępnym zabiegom (np. blanszowaniu), wysuszone w stopniu zapewniającym ich trwałość. Susz robi się głównie z jabłek, gruszek, moreli, wiśni, borówek czernic, owoców dzikiej róży oraz z grzybów, marchwi, pietruszki, selera, pora, kapusty, cebuli, zielonego kopru, natki pietruszki. Susz używa się na kompoty, zupy oraz jako dodatek do potraw.

winoWino
napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej miazgi lub surowego soku (tzw. moszczu) świeżych winogron (wino gronowe) albo innych owoców. (wina owocowe – w którym fermentacja zachodzi pod wpływem drożdży winiarskich). Po ukończeniu fermentacji wino podlega obciągowi i przechodzi okres pielęgnacji i dojrzewania (w warunkach domowych 1 …2 lata). Następnie poddawane jest procesom klarowania i filtracji. W zależności od zawartości cukru otrzymuje się wina: wytrawne, półwytrawne (łagodne), półsłodkie, słodkie i bardzo słodkie. Słodycz wina reguluje się przez dosłodzenie moszczu lub rozcieńczenie go wodą (w przypadku kwaśnych owoców, np. porzeczek, dzikich jabłek). Górna granica zawartości alkoholu w winie uzyskiwana przez fermentację wynosi ok. 18%. Wino o zawartości alkoholu do 10% określa się jako słabe, 10…14% – średnio mocne i powyżej 14% -mocne.