Archiwa tagu: nalewka

Marynata i Nalewka

Marynata
konserwa warzywna lub owocowa w zalewie octowej z dodatkiem przypraw (goździki, cynamon, imbir, ziele angielskie itp.). Ze względu na zawartość kwasu octowego w zalewie m. dzieli się na: łagodne (0,4…0,8%), średniokwaśne (1…3%) oraz ostre (5…6%). Do marynat owocowych dodaje się do 25% cukru. Marynaty warzywne mogą być sporządzone bez cukru lub z niewielkim jego dodatkiem (pikle). Marynaty nie apertyzowane i nie słodzone robi się z 5-procentowym
octem, a słodzone z 3-procentowym. Najczęściej robi się marynaty z ogórków (ogórki konserwowe – apertyzowane) i grzybów (grzyby marynowe – nie apertyzowane). Popularne są również marynaty z buraków (ćwikła), dyni, oliwek, papryki, cebuli, a także śliwek i gruszek.

nalewkaNalewka
napój alkoholowy otrzymywany przez zalanie spirytusem korzeni, świeżych lub suszonych owoców, także ziół i pozostawienie ich do zblednięcia (utraty barwy), a następnie zlanie nalewki do butelek i poddanie dojrzewaniu (leżakowanie). Nalewki robi się głównie ze świeżych wiśni, malin, czarnych porzeczek, borówek czernic, jarzębiny, tarniny lub ze świeżych czy suszonych śliwek i moreli. Można robić nalewki bardzo wytrawne bez dodatku cukru, półwytrawne z dodatkiem 3…5 dag cukru na 1 I, półsłodkie – 10 dag/l oraz słodkie – 15…20 dag/l.